No-roux ragout
Keukenmateriaal
- Oven
- Kom
- Pan
Ingrediënten
- 365 g witte bonen 86463
- 150 g kidneybonen 626173
- 100 g kapucijners 91928
- 75 g tuinerwten 622823
- 80 g Grana padano 190400
- 125 g fijne champignons 577536
- 10 g bladselderij 517243
- 100 g uien 791685
- 15 g knoflook 639095
- 80 g margarine 98399
- 1 g gemberpoeder 751546
- 1 g witte peper 189895
- 80 ml kookroom light 7% / veganroom? 159915/174482
- 130 ml halfvolle melk / veganroom 197431/174482
- 10 g groentebouillon 152221
- 20 ml Worcestershire saus 181957
- 1 g nootmuskaat 189893
- 250 g basmatirijst 161117
- 2 g koenjit / kurkuma 115229
Instructies
- De peulvruchten staan als brutogewicht in de receptuur, dus weeg af met het inmaakvocht
- Spoel alle peulvruchten af met koud water en laat goed uitlekken
- Rasp de Grana Padano, pluk en snij de champignons in partjes, snij de bladselderij, snipper het uitje en de knoflook
- Verwarm de margarine en bak hierin de uien en de knoflook. Bak de champignons ook even mee
- Voeg de gember en witte peper toe en houd warm
- Meng de room met de melk en de witte bonen en maak fijn met een staafmixer. Voeg het geheel aan de pan met champignons toe
- Breng de ragout op smaak met de bouillon (poeder), Worcestershiresaus, en de bladselderij
- Verwarm het geheel langzaam en voeg eventueel meer melk toe als de ragout te dik dreigt te worden
- Voeg dan de kidneybonen, tuinerwten, kapucijners en de Grana Padano toe
- Check de dikte van de ragout op serveertemperatuur. Voeg eventueel nog meer melk toe
- Voeg als laatste nog wat nootmuskaat toe
- Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en breng op smaak met de Koenjit/Kurkuma en eventueel
Notities
Voedingswaarde
Nog meer inspiratie & recepten
Bietensalade met rolmops
Hond in de pot? In deze salade figuurlijk wél! De rolmops – genoemd naar een dikke, opgerolde hond.
Brandade van kabeljauw, knolselderij en aardappel
Romige puree van vis, aardappel en knolselderij, krokant uit de oven: ultiem comfortgerecht.
Vis gegaard in gepofte tomaten
Begin met de tomaten te poffen. Leg vlak voor serveren de vis erbij en laat deze in de gepofte tomaten en hun jus garen. Past bij een kruiden aardappelpuree of met pasta.
Stamppot paksoi en zoete aardappel
Stamp zoete en kruimige aardappels tot een smeuïge basis. Voeg paksoi en maïs toe voor knapperigheid en zoetigheid. Garneer gerookte amandelen in gesmolten boter. Een voedzame stamppot, rijk aan vezels en eiwit.
Witlof Ham Kaas in Bonen Bechamel
Een twist op de klassieker: witlof ham kaas met stiekem bonen voor gevarieerde eiwit en minder vet. Is opeens glutenvrij.
Balletjes in jus anders
Smaakvolle jus en toevallig plantaardige jus. Minder zout, maar wel de ouderwetse smaak van vroeger.